Ključna reakcija aminokislin je kondenzacijska polimerizacija, pri kateri se aminokisline s peptidnimi vezmi povezujejo v proteinsko makromolekulo. Na animaciji si poglejte nastanek peptidne vezi med dvema molekulama aminokislin. Z vrstnim redom aminokislin v beljakovinski makromolekuli je določena primarna zgradba proteinskih makromolekul.
Biuretska reakcija na jajčni beljak
Jajčnemu beljaku dodamo raztopino natrijevega hidroksida in nekaj kapljic vodne raztopine bakrovega sulfata.
Pojavi se vijoličasto obarvanje.