Kaj vemo o polisaharidih, spojinah, ki jih uvrščamo med ogljikove hidrate

Med najpomembnejše polisaharide uvrščamo škrob, celulozo in glikogen, ki se med seboj razlikujejo v kemijski zgradbi in lastnostih.

Polisaharidi so zgrajeni iz monosaharidnih enot, ki so med seboj povezane v zelo dolge verige. Polisaharidi so torej naravni polimeri, kjer so monosaharidne enote povezane med seboj tako, da lahko splošno formulo za polisaharide zapišemo kot (C₆H₁₀O₅)_n, vrednosti n pa so zelo velike: od 1000 do 10000. 

Polisaharidi, ki jih najdemo v rastlinah  imajo dvojno vlogo, služijo kot rezervna snov in oporna snov. Za človekovo telo so polisaharidi posebnega pomena, zato moramo s pravilno izbiro hranilnih snovi poskrbeti za njihov primeren vnos. Pri vsakem dnevnem obroku je priporočljivo zaužiti vsaj nekaj sestavljenih ogljikovih hidratov, ki vsebujejo škrob. Škrobna živila mora telo namreč razgraditi z encimi v slini do glukoze, preden telo tako živilo lahko uporabi, zato telesu škrobna živila predstavljajo dolgotrajnejši vir energije.